Lasagne van kokkels
Ingezonden door: Producten Organisatie Kokkels Zeeland
ingrediënten
Voor de visbouillon
- 500 gr kokkels
- 1 ltr water
- 4 eetlepels mirepoix
- 4 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- 1 takje citroenkruid
- 10 witte peperkorrels
- 3 peterseliestengels
- 10 korianderzaadjes
- 1 lepel citroensap 2 tong graten (afspoelen)
- 500 gr visgraten
- 750 gram tarwebloem
- 7 eidooiers
- 5 eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- zout
Voor de saus
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bouillon aan de kook brengen en de gespoelde kokkels ongeveer 5 minuten laten koken. Een beetje bloem op de keukentafel en het lasagnedeeg uitrollen 3mm dikte. Een grote pan met ruim gezouten water vullen en laten koken. Het deeg uitrollen en snijden en in het water koken gedurende 5 minuten en op een natte doek leggen. Uit de stukken deeg vierkanten snijden van 10 bij 10 cm en 3 mm dik. Per persoon heb je 3 vierkanten nodig. Groente voor de saus wassen, schoonmaken en snijden. Olijfolie verwarmen en de mirepoix toevoegen, noilly-pratt en cognac verwarmen en blussen, kookfond van de kokkels en de laurierblaadjes, koriander en de kervel toevoegen en alles gedurende 1 uur laten trekken. Water aan de kook brengen en de tomaten 10 seconden indompelen en pellen. In vier delen snijden en de zaadjes verwijderen. Zaadjes en harde stukken bij de kokkelfond doen. Het tomaten vlees op zij zetten. Fond door een fijne zeef zeven groenten er door mengen en laten inkoken tot zich een romige saus heeft gevormd. Vlees van tomaten in grove stukken snijden en teentjes knoflook pellen. De stukjes tomaat op een bakblik uitstrooien, het geplette knoflookteentje erbij, samen in de oven bakken tot ze droog zijn. De stukjes tomaat en knoflook vermengen met de kokkels en op smaak brengen met zout en gemalen peper. Het bakblik beboteren, de stukjes lasagne op het bakblik leggen en in de oven doen tot dat het begint te rijzen en bovenaan knapperig wordt. Het gerecht in een vuurvaste schaal doen; per persoon eerst een stukje lasagne dan de kokkels, nogmaals een stuk lasagne en weer kokkels, netjes verdelen de lasagne nog 5 minuten in de oven schuiven, saus opwarmen en tegelijk opdienen.(Lasagne vraagt veel saus)
