Loempia van Thaise kokkels en Thai dipsaus
Ingezonden door: Producten Organisatie Kokkels Zeeland
ingrediënten
Voor de loempia
- 200 gr. schone kokkels
- 50 gr. julienne van winterwortel en het wit van prei
- 50 gr. taugé (aan twee kanten geplukt)
- 1 rode peper zonder zaad fijngesneden
- 20 gr. verse gember zonder schil fijngesneden
- 2 eetlepels nampla (Thai vissaus)
- 1 sjalot fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 eetlepel boter
- 10 stuks loempiavellen
- 2 stuks eiwitten losgeslagen
- De schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden
Voor de dipsaus
- 10 eetlepels gembersiroop
- 6 eetlepels nampla
- 2 eetlepels water
- 3 eetlepels natuurazijn
- 1 rode ui en 2 bosui ragfijn gesneden
- 1/2 komkommer zonder zaad en schil in fijne brunoise gesneden
- 1 rode peper zonder zaad gesneden
- 50 gr. verse gember zonder schil fijngesneden
- De schil van een halve sinaasappel en citroen zonder wit fijngesneden
Bereiding
Was de kokkels en laat ze goed spoelen. Smelt de boter in een tefalpan en zet de sjalot met de knoflook aan. Doe hier de kokkels op en bak ze totdat ze open gaan. Haal de kokkels uit de pan, maar bewaar het vocht. Zeef dit kookvocht door een fijne puntzeef en zet apart voor later gebruik. Pluk de kokkels en haal er even een grof mes door. Zweet de wortel, prei, rode peper en taugé kort aan en voeg hier de kokkels aan toe. Blus de pan af met de nampla en het kookvocht en kook het geheel zeer snel tot er bijna geen vocht meer op zit. Stort de kokkels op een plaat en koel dit snel af in de koelkast. Als de kokkels zijn afgekoeld, meng er dan de sinaasappel- en citroenschil door. Leg de loempiavellen uit op een werkblad en smeer ze in met het eiwit. Verdeel hierover de kokkels en vouw de loempia dicht.
Dipsaus:
Meng alle natte bestanddelen door elkaar en doe hier op het laatste moment de vaste bestanddelen door
