Mousse van kokkels en mosselen
Ingezonden door: Producten Organisatie Kokkels Zeeland
ingrediënten
- 300 gr. Bouquet
- 1 dl witte wijn
- 250 gram kokkels
- 250 gram mosselen
- 0,5 lt. visveloute
- 0,2 lt. visgelei
- 0,2 lt. room
- zout
- peper
- kervel
- bieslook
- zalmeitjes
Voor de mosterdsaus
Bereiding
De saus maken door alle ingrediënten bij elkaar te doen, op smaak brengen met zout en peper.
Kook de kokkels en mosselen met bouquet en witte wijn. Laat deze kokkels en mosselen in het vocht afkoelen en haal deze dan uit de schelp. Pureer de kokkels en de mosselen in de blender (houd een paar kokkels en mosselen achter) Haal de puree door een zeef, klop de room. Voeg aan de vispuree de visveloute en de visgelei samen met de aroma toe (klein beetje visgelei achter houden) Spatel door deze mousse de slagroom (houd het geheel goed koud i.v.m. schiften) Giet de massa in ringen en zet deze koel. Eerst nog wat gelei gieten op de bovenkant en wat zalmeitjes toevoegen voor garnering. Opstijven +/- 3 uur.. Dresseren op bord, de ring in het midden.
Haal de ring weg, dresseer om de mousse de kokkels, giet de saus eromheen en afgarneren met kervel en bieslook.
