Napolitaanse salade
ingrediënten
- 450 g worteltjes en doperwten, vers of uit diepvries
- 3 eieren
- 2 kopjes prinsessenbonen uit
- blik
- 1 potje artisjokbodems
- 30 groene olijven
- 1 kopje slasaus
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 3 eetlepels slagroom
- zout, peper
- paprikapoeder
- 1 theelepel citroensap
Bereiding
Breng ongeveer -,li 1 water aan de kook.
Gooi de diepvriesdoperwten en wortels met wat zout in het kokende water en laat ze op
een zacht vuur in een gesloten pan 8 minuten koken. Leg de eieren in kokend water en laat
ze tien minuten koken. Laat de bonen uitdruipen, evenals de artisjokbodems. Snij de
artisjokbodemsin stukjes, spoel de olijven met koud water af en snij ze in plakjes.
Giet de diepvriesgroente door een zeef en laat ze afkoelen.
Bewaar 2 eetlepels van het vocht. Laat de eieren in koud water schrikken en prak
2 eieren fijn. Snij het derde ei in partjes. Meng de slasaus met de gehakte peterselie,
slagroom, zout, peper - paprikapoeder , citroensap en 2 eetlepels groentevocht en schep dit
mengsel door de salade. Garneer de sla met partjes ei.
