Ossehaas van de Boswachtersvrouw
Filet de Boeuf à la Forestière
ingrediënten
- 800 gram ossenhaas
- zout, peper
- 500 gram aardappels
- 250 gram cantharellen
- 250 gram champignons
- 100 gram boter
- 1 dl droge witte wijn
- peterselie
- 2 eetlepels olie
Bereiding
Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 1 cm. Leg deze in koud water. Smeer het vlees in met olie. Leg het in een ovenvaste schaal. Snij 50 gram boter in stukjes en leg deze op het vlees. Schuif het 25 minuten in een oven van 220 graden C. Giet de aardappels af. Smelt 50 gram boter in een pan, geef er een eetlepel olie bij en bak hierin op hoog vuur onder vaak schudden de aardappels. Maak de champignons en de cantharellen schoon. Snij ze in stukken. Smelt 100 gram boter en sauteer hierin de champignons en cantharellen totdat het losgelaten vocht verdampt is. Als ze klaar zijn en de aardappels ook, geef ze dan bij de aardappels en zet het vuur klein. Was wat peterselie en hak die fijn. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd deze warm. Deglaceer het braadvocht met de witte wijn en wat water. Schraap alle aanbaksels los, geef er zout en peper bij en laat even koken. Passeer de saus. Leg de groenten om het vlees, strooi er peterselie over en geef de saus er apart bij.
