Parelhoen met Pruimen
Pintade aux Pruneaux
ingrediënten
Bereiding
Haal de pitten uit de pruimen. Laat ze een half uur wellen in lauw water. Maak de farce. Drenk de mie de pain in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt. Geef er een ei bij en het glaasje cognac en 5 pruimen. Meng goed. Vul het parelhoen met deze farce. Naai het dicht en bind het op. Strooi er zout en peper over. Wrijf er 50 gram boter in. Leg het in een ovenvaste schaal en schuif het in een oven van 180 graden C. Draai het af en toe om. Laat de rest van de pruimen uitlekken en doe ze in een pannetje. Geef er de wijn bij, een eetlepel water, wat zout en poedersuiker en laat 20 minuten koken. Zet dan de pan van het vuur. Als het parelhoen klaar is snijden we het in vieren en leggen de stukken op een voorverwarmde schaal. We deglaceren het braadvocht met de port. Giet er ook het vocht van de pruimen bij. Schraap alle aanbaksels los en laat het voor 1/3 reduceren. Leg de pruimen rond het parelhoen. Schenk er wat saus over en doe de rest
van de saus in een sauscière
