Pompoensoep met tofu
ingrediënten
- 500 g pompoen
- 2 uien
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel scherpe kerrie
- 1 liter water
- (1 eetlepel gomasio)
- 100 g tofu
- knoflookzout
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Bereiding
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en draadjes en snijd het vruchtvlees
klein. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem, strooi
de kerrie erop en leg daarop het pompoenvruchtvlees en de uisnippers. Fruit beide
in ongeveer 10 minuten goudbruin en glazig. Breng het water in een soeppan aan de
kook, doe de gefruite groente erbij en laat de soep nog 10 minuten zacht koken.
Snijd intussen de tofu in dobbelsteentjes en bestrooi ze met knoflookzout.
Verwarm de olie in een koekepan en bak hierin de tofublokjes snel bruin en
krokant. Schep de groente uit de zacht kokende soep en pureer ze in een blender
of draai ze door een roerzeef. Doe de groentepuree weer bij de vloeistof in de
soeppan en roer tot een mooi gebonden soep is ontstaan. Breng de soep eventueel
op smaak met gomasio en serveer de blokjes tofu er apart bij.
← naar de lijst met Vegetarisch
