Provençaalse Schelvis
Aiglefin à la Provençale
ingrediënten
- 800 gram schelvis aan een stuk
- 3 eetlepels azijn
- 70 gram boter
- 1 bouquet garni
- 2 uien
- 1 wortel
- 2 kruidnagels
- peterselie
- 1 teen knoflook
- 2 sjalotjes
- 2 dl droge witte wijn
- 4 ansjovisfilets in olie
- zout, peper
- 50 gram paneermeel
- tomatenpuree
Bereiding
Maak een courtbouillon. Schil uien en wortel en snij ze in stukken. Was het bouquet garni. Doe alles in een pan, geef er de azijn bij en een liter water, zout en peper en geef er de kruidnagels bij. Breng het aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Was gedurende deze tijd de vis en leg hem in de courtbouillon zodra deze klaar is. Laat hem 20 minuten pocheren. Als de vis klaar is, laat hem dan uitlekken, haal het vel weg en de graten eruit en verdeel de vis in stukken. Smeer een ovenvaste schaal in met 20 gram boter en leg de vis hierin. Zet de oven op 170 graden C. Maak nu de saus. Schil sjalot en knoflook en was de peterselie. Hak alles fijn. Smelt 30 gram boter in een pan en als ze heet is sauteer het zojuist genoemde mengsel erin gedurende 5 minuten. Geef er de witte wijn bij en een eetlepel tomatenpuree, voeg zout en peper toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Maak de ansjovis fijn met een vork en geef de pasta bij de saus. Meng het goed. Geef deze saus over de vis, bestrooi hem dan met paneermeel, snij de rest van de boter in kleine stukjes en verdeel deze over de vis. Zet de schaal 20 minuten in de oven en serveer.
