Ragoût van Fazant
Salmis de Faisan
ingrediënten
- 1 fazantehaan
- 150 gram boter
- 2 sjalotjes
- 2 dl witte wijn
- 0,5 dl tomatenpuree
- 40 gram bloem
- 0,5 dl madera
- 100 gram champignons
- 2 sneden brood
- zout, peper
Bereiding
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Haal het borstvlees en het vlees van de boutjes van de botten. Hak het karkas en alle botten fijn. Smelt 50 gram boter en als ze heet is, sauteer dan de sjalotjes met de botten en karkas goed bruin. Geef er de bloem bij en laat deze ook wat bruin worden. Deglaceer dan met de witte wijn, voeg 2,5 dl water toe en de tomatenpuree en laat alles een uur zachtjes trekken. Breng de saus op smaak met peper en zout. Snij mooie croûtons uit het brood en bruineer deze in 50 gram boter mooi. Smelt de rest van de boter, geef zout en peper over de stukken fazant, en sauteer het vlees van de bouten snel bruin aan alle kanten. Voeg na 5 minuten het borstvlees toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes sauteren. Snij het vlees in repen, passeer de saus, leg de stukken fazant in de saus, verwarm nog even, geef er de broodcroûtons bij en serveer.
