Ree Stroganoff
Chevreuil à la Stroganoff
ingrediënten
- 600 gram reerugfilet
- 2 sjalotjes
- 2,5 dl rode wijn
- laurier
- 10 champignons
- tijm
- 50 gram boter
- 15 gram bloem
- 2 dl slagroom
- zout, peper
Bereiding
Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Doe ze in een pannetje, samen met een stukje laurierblad en wat tijm. Voeg de wijn toe en breng het aan de kook. Reduceer het tot de helft. Passeer het vocht. Kneed van de bloem en 20 gram boter een beurre manié. Klop deze in stukjes door het wijnmengsel. Geef er peper en zout bij en voeg de room toe. Kook even totdat de saus gebonden is. Snij het vlees in reepjes. Sauteer deze heel kort in de rest van de boter, die goed heet gemaakt is. Als het vlees klaar is leggen we het in de saus en roeren deze even door. Serveer er gekookte rijst bij.
← naar de lijst met Overig vlees & wild
