Reemedaillons van de Houthakkersvrouw
Noisettes de Chevreuil à la Bûcheronne
ingrediënten
- 8 reemedaillons
- 200 gram boter
- 200 gram champignons
- 4 sneden brood
- 1 dl port
- 3 sjalotjes
- 60 gram ganzenleverpastei
- cayennepeper
- zout, peper
Bereiding
Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en sauteer ze zachtjes gaar in 40 gram boter. Geef er zout en peper over en houd ze warm. Snij uit het brood 8 rondjes waarop de medaillons passen en bruineer deze in 50 gram boter. Houd ze warm. Besmeer ze met de ganzeleverpastei. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pan, bestrooi de medaillons met peper en zout en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op de croûtons. Geef de sjalotjes in de boter van de medaillons, sauteer deze bruin en deglaseer ze dan met de port. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en laat 3 minuten koken. Monteer, van het vuur af, met de rest van de boter. Leg de champignons tussen de medaillons, schenk de saus over het geheel en serveer.
← naar de lijst met Overig vlees & wild
