Ris de Veau aux àsperges
Ris de Veau aux Pointes d'asperges
ingrediënten
- 500 gram kalfszwezerik
- 1,5 kilo asperges
- 250 gram boter
- bloem
- 500 gram nieuwe aardappeltjes
- bouillonblokjes
Bereiding
Was de zwezerik en pocheer hem in bouillon van een blokje gedurende 5 minuten. Haal er daarna zorgvuldig de velletjes af, zorg ervoor dat de zwezerik niet uit elkaar valt en laat ze onder druk afkoelen. Snij ze daarna in schijven, haal ze door de bloem en braad ze aan beide kanten bruin. Zorg ervoor dat op dit moment de aardappels, de asperges en de saus klaar zijn. Voor de saus smelten we de boter, warmen ze, maar laten ze niet kleuren. We serveren deze gesmolten boter als saus.
← naar de lijst met Kalfsvlees
