Roomsoep Agnes Sorel
Crème Agens Sorel
ingrediënten
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram champignons
- 50 gram rundertong
- 50 gram kippevlees
- 1/2 dl room
- 1 wortel
- peterselie
- 1 ui
- 1 prei
- foelie
- peperkorrels
- zout
- 1/4 liter melk
- 50 gram bloem
Bereiding
Maak ui, wortel en prei schoon en snij ze fijn. Smelt de boter in een pan en fruit daarin de gesnipperde groenten. Voeg wat foelie en een paar geplette peperkorrels toe. Voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat. Voeg de bouillon toe en 1/4 liter melk. Breng hem al roerende aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes doorkoken. Passeer de soep door een zeef en breng ze op smaak. Druk de helft van de champignons door de zeef en voeg dit bij de soep. De rest van de champignons snijden we in plakjes, het kippevlees in brunoise en ook de rundertong. Voeg dit garnituur bij de soep. Voeg de room toe en laat nog even aan de kook komen. Schenk de soep op de borden en versier met wat gehakte peterselie.
