Roomsoep van gerookte Paling
Crème d'Anguille fumé
ingrediënten
Bereiding
Haal de vellen van de palingen en fileer ze. Smelt de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg de vellen en graten van de palingen toe en het laurierblad. Smoor dit zachtjes ongeveer 10 minuten. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat nog even sudderen. Voeg de bloem toe en roer de compositie glad. Voeg bouillon en witte wijn toe en maak een gebonden soep. Laat ze 20 minuten zachtjes koken. Passeer de soep en voeg de in stukjes gesneden paling toe. Doe er de room bij, verwarm nog even en serveer.
