Royale van Erwtenpuree
Royale de purée de Pois frais
ingrediënten
Bereiding
Maak puree van de vers gekookte erwtjes. Voeg er voor de kleur wat spinazie bij. Voeg wat zout en een snuifje poedersuiker toe. Klop de eidooiers los en voeg ook deze samen met de bouillon toe. Passeer de compositie door een zeef. Giet ze in een beboterd vormpje. Pocheer dit au bain marie tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje buiten de bain marie even afkoelen alvorens de royale te storten.
