Royale van Gevogelte
Royale de Volaille
ingrediënten
- 50 gram gekookte kippenborst
- 1 eetlepel béchamelsaus
- 1/2 dl slagroom
- 1/2 ei
- 2 eidooiers
- zout, peper
- nootmuskaat
Bereiding
Stamp de kippeborst met de slagroom fijn in de mortier. Voeg de béchamelsaus toe en de losgeklopte eieren. Maak op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Passeer de compositie door een zeef. Giet ze in een beboterd vormpje. Pocheer dit au bain marie tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje buiten de bain marie even afkoelen alvorens de royale te storten.
