Royale van Schaaldieren
Royale de Crustacés
ingrediënten
- 50 gram vlees van schaaldieren
- nootmuskaat
- 1/2 dl slagroom
- 1 eetlepel béchamelsaus
- 2 eidooiers
- zout, peper
Bereiding
Stamp het vlees van de schaaldieren in de mortier fijn, samen met de slagroom. Voeg de béchamelsaus toe en de losgeklopte eidooiers. Breng op smaak met wat zout, peper en een beetje nootmuskaat. Passeer de compositie door een zeef. Giet ze in een beboterd vormpje. Pocheer dit au bain marie tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje even afkoelen buiten de bain marie alvorens de royale te storten.
