Royale van Truffel
Royale de Truffe
Bereiding
Stamp de truffel in de mortier fijn samen met de demiglace saus. Klop de eidooiers los en voeg ze toe. Passeer de compositie door een zeef. Giet ze in een beboterd vormpje. Pocheer dit au bain marie tot de compositie gestold is. Dit vergt 40 à 45 minuten. Laat het vormpje buiten de bain marie even afkoelen alvorens de royale te storten.
