Schelvis met Rijst
Aiglefin en Cadgery
ingrediënten
Bereiding
Verwarm de oven tot 180 graden C. Schil de ui en piqueer met de kruidnagels. Doe 1,5 liter water in een pan, voeg er de ui bij, de witte wijn, het bouquet garni, het sap van de citroen, zout en veel peper. Breng het aan de kook en laat zachtjes gedurende 30 minuten koken. Haal de bouillon dan van het vuur af en laat hem volledig afkoelen. Haal er alle groenten uit. Was de schelvis en leg hem in de koude courtbouillon. Breng het aan de kook en laat het zachtjes 15 minuten pocheren. Zorg ervoor dat de rijst gekookt is als de vis klaar is. Kook gedurende de pocheertijd van de vis ook de eieren in ongeveer 10 minuten hard. Maak dan de saus. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg er de bloem bij. Geef er 2 dl courtbouillon bij, de melk en de slagroom. Geef er zout en peper bij en een kleine eetlepel kerriepoeder. Laat de saus gedurende 10 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren. Pel de eieren en snij ze in stukjes. Smeer een ovenvaste schaal in met de rest van de boter. Laat de vis uitlekken, haal vellen en graten weg en maak het vlees klein. Leg in de schaal een laag rijst, hierover een laag vis, een laag ei, wat saus, en begin opnieuw. Zorg dat U met een laag rijst eindigt. Geef er de rest van de saus over. Bedek de schaal en zet ze in de oven om alles goed op te warmen zonder dat de bovenkant kleurt. Serveer onmiddellijk als alles warm genoeg is.
