Sint Jacobsschelpen in Deeg
Coquilles Saint Jacques en Croûte
ingrediënten
Bereiding
Doe 185 gram bloem in een kom en voeg 65 gram in stukjes gesneden boter toe.
Maak het met de uiteinden van de vingers fijn. Maak een trechter in het midden van de bloem,
leg hierin een eidooier, wat zout en de eetlepel olie. Voeg 3 tot 5 cl water toe. Meng het
deeg snel, totdat het samenhangend is, maak er een bal van en bewaar deze totdat hij gebruikt
moet worden in de koelkast. Snij het vlees van de schelpdieren in blokjes.
Smelt 35 gram boter in een pan, voeg 35 gram bloem toe en maak een blanke roux.
Voeg 3,5 dl visfumet toe en maak een gladde saus. Laat deze 15 minuten sudderen.
Breng ze op smaak met peper en zout en voeg de klein gesneden truffel toe, de schelpdieren en
het koraal. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten sudderen. Rol nu het deeg uit op een plank
tot een dikte van 4 mm. Snij uit het deeg 4 schijven, die 2 à 3 cm groter zijn dan de
schelpen waarin we het gerecht serveren. Schenk in de schelpen het mengsel van schelpdieren en
truffel, leg er een plak deeg over en sla het uitstekende deel van het deeg over de rand om en
bevestig het stevig aan de onderrand, zodat de schelpen hermetisch gesloten zijn. Klop de tweede
eidooier met wat water los en bestrijk de oppervlakte van het deeg hiermee. Vergeet niet de
randen. Zet de schelpen 20 minuten in een oven van 200 graden C. en serveer ze.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
