Sint Jacobsschelpen met Beurre blanc
Coquilles Saint Jacques au Beurre blanc
ingrediënten
Bereiding
Hak het sjalotje zeer fijn. Roer de boter zacht. Leg de schelpdieren in een pan en bestrooi ze met zout en peper. Voeg de wijn toe en kook ze vier minuten. Houd ze warm. Doe het kookvocht in een pannetje, voeg sjalot en wijnazijn toe en reduceer dit tot 1/6 deel. Haal het pannetje van het vuur en voeg al kloppende met de garde de boter in gedeelten toe. Zet dan weer op het vuur en klop tot de boter goed schuimig is. Haal de pan van het vuur en klop nog even door, tot er een mooie zalfachtige witte boter is ontstaan. Leg de schelpdieren in schelpen, geef er wat beurre blanc over, en serveer.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
