Sint Jacobsschelpen met Bouzy
Coquilles Saint Jacques à la Bouzy
ingrediënten
Bereiding
Maak van wortel, ui en sjalot samen 150 gram in brunoise gesneden groenten en stoof deze zachtjes gaar in wat boter. Voeg dan de schelpdieren toe, laat deze even meestoven, flambeer ze met de cognac, haal ze uit de pan en houd ze warm. Snij de tomaat concassée. Leg deze in de pan en voeg ook de champagne toe, wat kerrie, peterselie en tijm. Laat dit nog 10 minuten zachtjes koken. Passeer het vocht en reduceer het daarna tot de helft. Voeg dan de room toe en kook weer een beetje in. Leg de schelpdieren in de saus en bestrooi met gehakte kervel en dragon.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
