Sint Jacobsschelpen uit de Provence
Coquilles Saint Jacques à la Provençale
ingrediënten
Bereiding
Maak stevige aardappelpuree. Maak de ui schoon en snij hem in juliënne. Maak de paprika schoon en snij ze in juliënne van 3 cm lengte. Maak ook de prei schoon en snij ze ook in juliënne van 3 cm. Snij de knoflook in zeer dunne plakjes. Maak de sjalotjes schoon en snij in dunne ringetjes. Leg die in een pan die zo groot is dat de schelpdieren allemaal op de bodem kunnen liggen. Giet er de wijn bij en laat de sjalotjes zachtjes 20 minuten koken met het deksel op de pan. Sauteer de groenten, behalve de tomaat in wat boter licht bruin. Strooi er een eetlepel bloem over en laat ook deze een beetje bruin worden. Pocheer de schelpdieren 5 minuten in de wijn met de sjalotjes. Zet de schelpdieren warm weg en zeef het vocht. Maak van de groentenmassa met dit vocht een licht gebonden saus. Spuit een rand aardappelpuree op de schelpen. Leg er twee schelpdieren in geef er de saus over en leg er enkele partjes tomaat op. Zet de schelpdieren onder de salamander (grill) totdat de aardappelpuree licht gebruind is.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
