Stoofpotje van linzen
ingrediënten
- 100 gr. groene linzen
- 100 gr. rode linzen
- 150 gr. rijst
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 100 gr. wortel
- 2 aardappels (geschild)
- 3 vleestomaten
- 1 bloemkool
- 1 dl. olijfolie
- 2 ui (gesnipperd)
- 1 Spaanse peper
- 1/2 eetlep. gemberwortel (vers geraspt)
- 2 teentje knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 laurierblaadje
- 1 theelep. kurkuma
- 1 theelep. koriander (gemalen)
- 1/2 ltr. groentebouillon
- zout
- peper
Bereiding
Spoel de linzen onder koud water en breng ze in ruim water aan de kook. Laat ze koken tot ze gaar zijn.
Kook de rijst apart af in ruim water, als deze gaar is afgieten.
De aubergine, courgette, wortel, aardappel, tomaat en bloemkool schoonmaken en in de gewenste vorm en grootte snijden.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de fijngesnipperde ui, knoflook uit de pers zonder dit te laten kleuren. Voeg de overige kruiden en specerijen (Spaanse peper, gember, kruidnagel, laurier, kurkuma en koriander) toe en laat dit enkele minuten op zeer laag vuur 'garen'.
Voeg alle gesneden groenten toe samen met de groentebouillon, breng dit aan de kook en laat dit voor 10 minuten zachtjes garen.
Voeg de linzen toe met wat weekwater, breng het wederom aan de kook en laat dit ca. 5 minuten zachtjes koken.
Voeg de rijst toe en meng alles, zorg dat u een pan heeft die afgesloten kan worden! Plaats deze pan met deksel in een voorverwarmde oven van 150 graden C. Laat de stoofpot voor ca. 45 minuten in de oven. Controleer zo nu en dan of er nog genoeg vocht in zit en voeg zonodig water of groentebouillon toe.
Als alles gaar is op smaak brengen met zout en peper.
← naar de lijst met Vegetarisch
