Tournedos Beaugency
Tournedos à la Beaugency
ingrediënten
- 4 tournedos
- 50 gram boter
- 4 artisjokbodems
- 2 mergpijpjes
- 2 dl béarnaisesaus
- zout, peper
Bereiding
Warm de artisjokbodems op in hun vocht. Als U verse artisjokken neemt, kook ze dan 25 minuten in gezouten water. Verwijder de blaadjes en het hooi. Houd ze warm. Maak de béarnaisesaus. Pocheer het merg 5 minuten in gezouten water. Smelt de boter in een pan en sauteer de tournedos 3 minuten aan elke kant, strooi er zout en peper over. Zet de tournedos op een voorverwarmde schaal, leg er een artisjokbodem op, geef hier wat béarnaisesaus in, leg er een stukje merg op en serveer.
