Varkenslever met Selderij
Foie de Porc au Céleri-rave
ingrediënten
- 600 gram varkenslever
- 1 knolselderij
- 1 appel
- 30 gram bloem
- 80 gram boter
- zout, peper
Bereiding
Snij de lever in dunne plakken. Schil de knolselderij en snij er 4 plakken van ongeveer 1/2 cm dik uit. Bestrooi de selderij met peper en zout. Smelt de helft van de boter in een pan en sauteer hierin de selderijplakken in 10 minuten gaar en bruin. Houd ze warm. Wentel de lever door de bloem en sauteer ze in de rest van de boter bruin en zo gaar als het U belieft. Een beetje rosé is best lekker. Breng ook deze op smaak met peper en zout. Schil ondertussen de appel en haal het klokhuis eruit. Snij ook hier vier mooie plakken van. Als de lever klaar is leggen we ze op de plakken selderij. In het braadvocht van de lever sauteren we de plakken appel nog 4 minuten. Leg een plak appel op de lever en serveer meteen.
← naar de lijst met Varkensvlees
