Wijngaardslakken in Pannetjes
Escargots en Cassolettes
ingrediënten
- 24 slakken
- 50 gram boter
- 4 mooie champignonhoeden
- maizena
- 12 kappertjes
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 glas witte wijn
- 2 sjalotjes
- zout, peper
- 2 eetlepels cognac
Bereiding
Hak de sjalotjes fijn. Smelt de helft van de boter en fruit hierin zachtjes 3 minuten de helft van de sjalotjes. Ze mogen geen kleur krijgen. Voeg er de uitgelekte slakken bij en flambeer met de cognac. Voeg de kappertjes toe, de champignons en de rozijnen. Voeg voldoende wijn toe om het net te bedekken. Geef er zout en peper bij. Laat zonder deksel 5 minuten koken, zodat de saus iets verdampt. Roer de rest van de boter zacht. Meng er met een vork de rest van de sjalotjes door en wat maizena. Voeg deze boter bij stukjes toe aan het mengsel zonder dat dit nog kookt. Roer er voortdurend in. Haal de champignons uit het mengsel, geef het mengsel in vier potjes en decoreer met een champignon. Serveer meteen. Geef er vers stokbrood bij.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
