Wijngaardslakken uit Dijon
Escargots à la Dijonnaise
ingrediënten
Bereiding
Hak de sjalotjes zeer fijn. Stamp de knoflook fijn in de vijzel. Roer de boter zacht. Pocheer het rundermerg even in wat bouillon van een blokje. Druk het daarna door een zeef. Voeg 1/2 dl van de bouillon bij de wijn. Voeg de sjalotjes toe en kook dit vocht in tot 2 cl. Doe dit ingekookt mengsel, op de bodem van de slakkenhuizen, leg er een slak in en vul verder op met de kruidenboter die ontstaat door de zachtgeroerde boter te vermengen met zout, peper, knoflook, rundermerg en truffel. Zet de slakken in een oven van 160 graden C., totdat ze goed doorgewarmd zijn. Serveer met vers stokbrood.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
