Wild Ouverture
Ouverture de Chasse
ingrediënten
Bereiding
Fileer de hazerug en leg de filets koel weg. Hak de botten in stukken, maak de ui schoon en snij in stukjes. Smelt 50 gram boter in een pan en bak de ui bruin. Haal de ui uit de pan en pinceer hierin de botten. Flambeer het braadsel met cognac. Voeg de ui er weer bij, strooi er de bloem over en laat deze ook meekleuren. Voeg de bouillon en de witte wijn toe en reduceer de saus langzaam. Steek met een appelboor het klokhuis uit de appelen. Snij ze in twee centimeter dikke plakken. Vul de holtes met wat boter en suiker. Breng het water met de 375 gram suiker aan de kook, leg er het in de lengte doormidden gesneden pijpje kaneel bij en pocheer de appelschijven 10 minuten in deze stroop. Smelt wat boter in een braadpan en sauteer hierin de hazerug filets in 7 minuten bruin en niet gaar. Maak intussen de champignons schoon en snij ze in plakjes. Passeer de saus, en laat er de champignons nog 3 minuten in garen. Snij de hazerug in escalopes, leg ze op de borden samen met schijven appel en schep er wat saus over.
← naar de lijst met Warme voorgerechten
