Zeetong Dingle Bay
Sole Dingle Bay
ingrediënten
- 8 tongfilets
- zout, peper
- 3 dl melk
- 7 dl visbouillon
- 150 gram garnalen
- 100 gram boter
- cayennepeper
- 40 gram bloem
- tomatenpuree
- peterselie
Bereiding
Was wat peterselie en hak die fijn. Reduceer de visbouillon tot 2 dl. Beboter een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de filets, leg ze in de schaal en geef er de melk bij. Zorg voor een oven van 160 graden C. Schuif hierin de schaal en laat ze daar 15 minuten. Maak van 40 gram boter en de bloem een blanke roux. Verdun deze met de gereduceerde visbouillon. Als de tong klaar is, laat de filets dan uitlekken, leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Geef van het kookvocht nog 2 dl bij de saus. Doe daar ook 2 eetlepels tomatenpuree in en wat cayennepeper. Laat zachtjes 10 minuten koken. Sauteer in wat boter de garnalen even aan en als ze beginnen te bruinen, geef ze dan over de tongfilets. Schenk de saus over de filets, strooi er wat peterselie over en serveer.
