Zeetong met Champignons
Sole aux Champignons
ingrediënten
- 8 tongfilets
- 150 gram boter
- 1/2 dl slagroom
- 2 sjalotjes
- 500 gram champignons
- 50 gram bloem
- 1 fles droge witte wijn
- 1 bouquet garni
- zout, peper
Bereiding
Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pannetje en laat hierin de sjalotjes licht kleuren. Voeg dan de witte wijn toe en het bouqet garni, breng het aan de kook en laat het 5 minuten koken. Haal het dan van het vuur. Maak de champignons schoon. Beboter een lange schaal. Leg er naast elkaar de filets in, voeg de wijn toe en de champignons en laat het 10 minuten zachtjes pocheren. Smelt ondertussen 50 gram boter in een pannetje, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Als de tongfilets klaar zijn, laat ze uitlekken en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Omring ze met de champignons. Houd ze warm. Passeer het vocht en geef het langzaam bij de roux, laat de saus 5 minuten koken, voeg de room toe en breng de saus op smaak. Haal ze van het vuur af en werk er met beetjes, door kloppen met de garde 50 gram boter door. Schenk de saus over de vis en serveer.
