Zeetong met Zeevruchten
Sole aux Fruits de Mer
ingrediënten
- 8 tongfilets
- zout, peper
- 1/2 liter mosselen
- 5 dl visbouillon
- 12 langoustines
- 100 gram krabvlees
- 4 eetlepels cognac
- 30 gram ganzenvet
- 4 eetlepels vermouth
- 1/2 dl slagroom
Bereiding
Maak de mosselen schoon en kook ze zonder water op hoog vuur totdat ze open zijn. Haal ze uit hun schelpen. Passeer het vocht. Pocheer de langoustines 8 minuten in de visbouillon. Pel ze. Smelt het ganzevet en sauteer hierin zachtjes gedurende 10 minuten de tongfilets. Geef er zout en peper bij. Geef er het krabvlees bij, de mosselen, de langoustinestaarten, de cognac en vermouth, het mosselnat en de slagroom. Laat nog enkele minuten warmen en serveer.
