Zeetong uit Dieppe
Sole à la Dieppoise
ingrediënten
- 8 tongfilets
- zout, peper
- 2 liter mosselen
- 7 dl visbouillon
- 150 gram garnalen
- 125 gram boter
- 1 dl droge witte wijn
- 50 gram bloem
- 2 eetlepels slagroom
Bereiding
Maak de mosselen schoon, doe ze in een grote pan, samen met flink wat peper en de wijn en kook ze op hoog vuur onder schudden totdat ze open zijn. Haal ze uit hun schelpen en passeer het nat. Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en sauteer ze op hoog vuur in 30 gram boter totdat het champignonvocht verdwenen is. Breng de vibouillon aan de kook en pocheer er de tongfilets 7 minuten in. Laat de filets uitlekken en leg ze op een voorverwarmde dienschaal. Houd ze warm. Reduceer het vocht totdat er 1/2 liter over is. Smelt 50 gram boter, voeg 50 gram bloem toe en verdun de roux met het ingekookte vocht en het mosselnat. Voeg de room toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg er dan de mosselen bij, de champignons en de garnalen. Schenk de saus over de filets en serveer.
