| » Forum Index » Culinaire Vraagbaak » Onderwerp: Texturas |
|
Verzonden op 16/05/09 17:02:50 |
|
Bernice
* Berichten: 47 Antwoord  |
Texturas
Heeft iemand ervaring met de producten van Texturas en hun bereidingswijze? (Of een website waar ik e.e.a. kan vinden...) Het lukt me niet goed om mooie en duidelijke recepten te bemachtigen, die meer inhouden dan 'kaviaar' van meloen en komkommer uit de Sférification-lijn... Dank & Groet, Bernice |
Verzonden op 17/05/09 23:11:23 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: Texturas
Hallo Bernice , Er staan genoeg sites op google over die texturas . Maar sorry, de structuur van een product veranderen om je gasten op het verkeerde been te zetten ????? Daar houd ik niet van . Mooie zet van die mannen Adria hoor , daar niet van , maar als ik kaviaar wil , moet het ook echte kaviaar zijn en geen bewerkte meloenballetjes tegen een immens hoge prijs ! Begin al maar je spaarzwijn stuk te slaan om al je materiaal aan te kopen . Zoek maar lekker naar een weegschaal die tot 0,1 g !!! gewicht kan aangeven ( ik wil zelfs niet weten wat het kost !) want die zal je nodig hebben . 1/10 grammetje verkeerd gewogen en je bent al fout bezig en dan te bedenken dat de meeste mensen die met pattiserie of banketbakkerij bezig zijn, zich zelfs nog niet eens de moeite getroosten om eiwitten af te wegen ! Die "overheerlijke?" surimi is al genoeg zeker ? krabsalade, halve kreeftjes, met de kerst op de markt gegooid; tot zelfs kip maken ze ervan ! Gekker moet het echt niet worden. Ik krijg stilaan de indruk dat koken een universitaire aangelegenheid wordt . " Ik wil kok worden , maar dat duurt effe 7 jaar , want ik moet er ook nog biotechnologie en biochemie bij studeren!" 
Sorry Bernice dat ik misschien zo cru ben , maar je staat in een keuken en niet in een labo. Wij hebben heerlijke en eerlijke etenswaren te over , dus waarom zouden we die moeten manipuleren tot iets dat niet tot de werkelijkheid behoort ? Of gaan we het zo ver drijven dat een tomaat naar lamsvlees gaat smaken ?? 
Groetjes Elke |
Verzonden op 18/05/09 10:14:19 |
|
Erik Bellaard
* Berichten: 50 Antwoord  |
Re: Texturas
Hoi Bernice, ik heb de dozen met de basiscomponenten bij de ISPC zien staan en schrok behoorlijk van de prijzen ! Zeker als je bedenkt dat je inderdaad ( zoals Elke ook schrijft ) er erg weinig van nodig hebt per keer. Ik heb niet eens de moeite genomen om te kijken naar de houdbaarheidsdatum. Je moet wel heeeeeel veel in de keuken staan en heeeel veel recepten er mee willen maken, wil het "leuk worden".... Als je veel geld hebt, is het de moeite van het proberen waard :-) Houd ons in ieder geval op de hoogte, ik ben zeker ge-interesseerd! groetjes, Erik |
Verzonden op 19/05/09 11:28:43 |
|
Erik Bellaard
* Berichten: 50 Antwoord |
Re: Texturas
In aanvulling op mijn vorige bericht: de volgende link http://www.koksforum.nl/downloads/texturaskoksforum.pdf geeft uitleg over de verschillende basiscomponenten groetjes, Erik |
Verzonden op 22/05/09 15:56:20 |
|
Bernice
* Berichten: 47 Antwoord |
Re: Texturas
Erik, dank je wel voor je bruikbare link! http://www.metro.be/media/workshop/1/texturas.pdf heeft een groot aantal recepen opgeleverd. Katelijne, deels ben ik het met je eens, maar ik wil me eerst wat beter in e.e.a. verdiepen voordat ik mijn mening vorm. Het is overigens ook mogelijk om via een webwinkel kleinere hoeveelheden uit de texturaslijn te bestellen ( http://www.kookgoed.nl/ ) Ik hou jullie op de hoogte van de resultaten. Groeten, Bernice |
Verzonden op 23/05/09 21:33:30 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: Texturas
Hallo Bernice , Zeker en vast doen die resultaten doorsturen ; al is het binnen een maand of drie . Ik kijk er naar uit . Groetjes Elke |
Verzonden op 24/05/09 12:20:15 |
|
Bob Elfers
** Berichten: 103 Antwoord |
Re: Texturas
Ork, ork, ork, soep eet je met een.............??? Macaroni van Consommée: Maak bouillon, stijf hem op met Gellan, snijdt rechthoekige plakjes van 1,5 mm dik, rol die op met een dun limonade-rietje om zo de macaroni te maken. Heueueuhhhhh????? Als ik op de catwalk de modellen van een Haute-Couturier zie lopen denk ik voornamelijk: Wát een rare kleren. Dat heb ik ook bij een wedstrijd voor Haut-Coiffure kappers: Wát een rare haren. Daar verwordt originaliteit tot extremiteit en dat heet op z'n boerenhollands: Ze weten van gekkigheid niet meer wat ze moeten doen. Daarom zeg ik: Schoenmaker houdt je bij je Leest. Als een goochelaar een gebraden konijn uit zijn hoge hoed tovert kan ie beter als kok gaan werken. En andersom: Een kok die een meloen tot kaviaar omtovert kan ook beter goochelaar worden. Vanavond ga ik grote Gamba's eten, lekker met knoflook en olijfolie op een houtskoolvuurtje gegrilled en als ik ze dan gepeld heb en op ga eten hoop ik toch écht dat ze lekker naar grote met knoflook en olijfolie op een houtskoolvuurtje gegrillde Gamba's smaken. Vriendelijke groet, Bob. |
Verzonden op 24/05/09 18:08:11 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: Texturas
Foei Bob! Laat Bernice het nu eens proberen . Wie weet pikken we er ( al dan niet ) een graantje van mee . Je weet maar nooit . Opgepast !!! Op zes juni loopt er een rood duiveltje in Hoorn rond !  hihi.
Groetjes aan iedereen . Elke |
Verzonden op 24/05/09 22:04:58 |
|
Bernice
* Berichten: 47 Antwoord |
Re: Texturas
Thanx Elke/Katelijne! Ben jij dat duiveltje???? Kom je uit Hoorn???? Groeten, Bernice |
Verzonden op 25/05/09 00:02:55 |
|
Bob Elfers
** Berichten: 103 Antwoord |
Re: Texturas
Hoi Bernice, Voel je alsjeblieft niet persóónlijk aangesproken door mijn reaktie die ik gewoon in het algemeen bedoeld heb. Ik vind deze nieuwe texture-technieken uitermate interessant en ben zelf ook nieuwgierig naar jouw ervaringen die je op dit gebied probeert op te doen. Kijk maar even naar mijn bericht op: http://goldweb.nl/cgi-bin/simpleforum_pro.cgi?fid=01&topic_id=1167842790&highlight=kappa Als je zo'n bolletje een mint-druif noemt sla je de spijker precies op zijn kop en als je bv. met Lecite en citroen een wolk maakt die je citroen-sneeuw noemt is dat ook toppie-top. Maar hele kleine glanzende meloenbolletjes heten meloen-párels en géén kaviaar. Parels is prima en origineel, maar als je ze kaviaar noemt ben je would-be origineel bezig en daar wordt ik altijd behoorlijk moe van. Vandaar mijn reaktie over die rare macaroni, jurken en kapsels. Krijg ik gelijk op m'n duvel van een róód duveltje!!!! Komt dat plaaggeestje zelfs nog eens mijn wóónplaats onveilig maken en dan bedánkt je haar daar nota-bene ook nog eens voor!!! Tis gewoon een complot tegen mij, maar ik verzeker je, als Elke ooit nog eens in Hoorn komt om bij mij bv. Saté Kambing te eten dan vermom ik stiekum met een texturas-gel een paar japaleño pepertjes als blokjes lamsvlees en serveer die op haar bord. voor Elke en voor jou vriendelijke groet,
Bob. |
Verzonden op 25/01/10 11:09:08 |
|
El Chefe
* Berichten: 1 Antwoord |
Re: Texturas
Dag Bernice, Om te beginnen zou je traditionele recepten en/of combinaties van smaken kunnen veranderen van structuur. Maak van de groente een gelei en agar, van de saus een schuim met lecithine. of pasta met gellan en een smaak bv. kreeftenbouillon. De verhoudingen zijn her en der wel terug te vinden. Zo kun je nog wel even variëren. Laat je verder niet afleiden door de mensen met kritiek. Tenslotte vraag je ook niet aan de bakker welke bougies je nodig hebt voor je auto. |
Verzonden op 27/01/10 17:43:50 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: Texturas
Na alle voor's en na's te hebben gelezen , kan ik enkel mededelen dat " de grote chef " van die dingen zijn restaurant sluit voor twee jaar !!! Wegens oververmoeidheid! Kregen we in België te horen. In 2013 zou het kunnen dat ie zijn zaak weer open doet ???? ach en " el chefe" je weet maar nooit dat de bakker je kan helpen met de bougies hé! Waarom ook niet , ze zijn mensen als iedereen en helpen kan nooit kwaad ! Groetjes aan iedereen. Elke |
Verzonden op 29/01/10 05:54:51 |
|
Bob Elfers
** Berichten: 103 Antwoord |
Re: Texturas
Ha die Elke, Misschien was Ferran Adria door zijn oververmoeidheid wel een beetje van het padje geraakt en had hij zijn brood naar bougies laten smaken en moet hij dáárom zijn El Bulli dichtdoen. Graag een serieuze reactie op deze mogelijkheid. Groetjes, Bob. |
Verzonden op 29/01/10 08:51:39 |
|
Erik Bellaard
* Berichten: 50 Antwoord |
Re: Texturas
Hallo Allemaal, Voor zover ik weet gaat ie ook verbouwen en intussen ook broeden op nieuwe ideeen. Overigens heb ik afgelopen maandagavond bij Oldenhof in Hilversum een avond Moluculair Koken gehad, onder leiding van Jeroen Bavelaar ( Bokkedoorns , Overveen ). Met enige skepsis heen gegaan, maar ben erg enthousiast thuis gekomen. Een aantal bereidingen zijn zelf thuis goed te doen zonder allerlei dure apparatuur. Ik ga er zeker gebruik van maken! De texturas van Ferran zijn ook onder een ander ( goedkoper) merk ( Sosa ) te koop bij onder andere Hanos. groetjes, Erik |
Verzonden op 30/01/10 00:30:55 |
|
robbbb
* Berichten: 4 Antwoord |
Re: Texturas
wat een slap gelul allemaal na zo'n vraag |
Verzonden op 04/02/10 11:57:20 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: Texturas
Hoi Bernice, Ik heb iets gevonden dat jou misschien interesseert. Een boek! Moleculair koken - de technieken verklaard, de allernieuwste recepten. Anne Cazor & Christine Liénard Good cook publishing ISBN 978 90 7319 1686 prijs: 19,95€ en nee Bernice, ik ben niet van Hoorn, maar onze zoon woont er . @ Bob en Robbbb : Serieus genoeg deze keer ? groetjes aan iedereen , Elke |
CK |
|
Google
Advertentie |
Google advertentie
|
| [ To post a reply, please Log In or Registreer ] |