| » Forum Index » Culinaire Vraagbaak » Onderwerp: vraagje over sabayon en lemoncurd. |
|
Verzonden op 15/01/10 20:21:11 |
|
Yvon
* Berichten: 12 Antwoord |
vraagje over sabayon en lemoncurd.
ik ga voor t eerst Sabayon maken mijn vraag kan ik die warm en of koud serveren????? met b.v frambozen lijkt mij warm niet zo lekker. Ik maak vaak Lemoncurd,heerlijk,maar vraag me af of of ik daar ook iet wat alcohol aan kan toevoegen. gaarne reaktie. MET VRIENDELIJKE GROETEN EN ALVAST BEDANKT. YVON 
|
Verzonden op 16/01/10 19:37:31 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Hoi Yvon, Tuurlijk kan je die sabayon warm serveren met frambozen . Je moet natuurlijk niet het traditionele recept voor sabayon aanhouden , maar ipv. marsala er een ander likeurtje aan toevoegen. Een likeurtje van rood fruit, gaat er prima bij . Alleen het resultaat is geen gelige sabayon , maar een rozige . ( en lekker da da is!) Begin alvast niet sabayon te maken " au bain marie' ! Je klopt je een uur in de ronde , voor niks . Zorg voor een goeie conische pan ( liefst nog een koperen ) en een goeie klopper ( dus niet eentje gekocht in de plaatselijke supermarkt voor een prikje ) en je zal zien : het lukt je . En dan maar verder volgens smaken en lusten. ( tot zelfs met bier !) Groetjes Elke |
Verzonden op 16/01/10 22:43:54 |
|
Yvon
* Berichten: 12 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
elke hartelijk dank.ga t snel proberen gr.yvon |
Verzonden op 19/01/10 03:01:20 |
|
max
* Berichten: 31 Antwoord  |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Vraag aan Yvon Lemoncurd ik vind het heerlijk maaaaaaar het is hier niet meer te vinden / te koop gaarne je recept Bijvoorbaat dank Max  |
Verzonden op 19/01/10 13:21:13 |
|
ineke bergman
* Berichten: 26 Antwoord  |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Hallo Yvon, Als je alcohol wil toevoegen aan LemonCurd zou je een deel van het citroensap kunnen vervangen door b.v. Limoncello. Voor Max en iedereen die zelf LemonCurd wil maken heb ik hier een heerlijk recept. 250 ml citroensap (ca 5 citroenen) rasp van 3 - 5 citroenen (hangt af van je smaak) 575 gr suiker 6 eieren (L) 160 gr boter Lemon Curd moet "au bain marie" bereid worden. D.w.z. dat het gerecht gegaard wordt in een pan of een schaal die hangt in een andere pan, waarin een laagje water aan de kook gehouden wordt. De bodem van de bovenste pan mag het water niet raken anders krijg je "scrambled eggs", met een citroensmaak i.p.v. Lemon Curd) Rasp de schil van 3 (of meer) citroenen. Rasp alleen het gele gedeelte, niet het wit eronder, dat is bitter. Doe de rasp in de pan. Pers zoveel citroenen uit dat, na het zeven van het sap om pitten en velletjes te verwijderen, 250 ml overblijft. Doe dit bij de rasp. Weeg de suiker af en meng het met het sap. Breek de eieren boven een kom, klop ze met een garde, giet ze door een zeef (om harde stukjes te verwijderen) in de pan met het citroen en suikermengsel. Weeg 160 gr boter af (koud, uit de koelkast ) en snijd dit in klein blokjes. Doe de boter bij het citroen en suikermengsel. Breng de pan met water aan de kook. Zet de bovenste pan of schaal erop en laat het geheel al roerende (langzaam, maar wel permanent) met een houten pollepel gaar worden. De Lemon Curd is klaar als het mengsel er uit ziet als vanillevla. N.B.Het dik worden begint aan de rand van de pan (schaal). Let er dus tijdens het roeren op dat je regelmatig langs de rand schraapt en het dikke mengsel mengt met het dunnere mengsel uit het midden. Als alles even dik is, is de Lemon Curd klaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Schenk het mengsel in van te voren met heet sodawater gereinigde en goed nagespoelde hete potten. Deksel erop en af laten koelen. Tijdens het afkoelen word de Lemon Curd nog wat dikker. Bovenstaande hoeveelheid is genoeg voor 3 volle jampotten . De Lemon Curd is in de koelkast 3 - 6 maanden houdbaar zolang de pot niet geopend is. Daarna is ze nog maximaal 3 maanden houdbaar. Lemon Curd is lekker als broodbeleg, in toetjes en verwerkt in taarten. |
Verzonden op 19/01/10 15:52:42 |
|
Yvon
* Berichten: 12 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Max hier mijn recept van Lemoncurd. nodig-2 citroenen-100gr.zachte boter-250 gr fijne tafelsuiker-2eieren (m). rasp de schil van 2 citroenen(schoongeboend)pers de vruchten uit en zeef t sap.roer de boterin een vuurvaste schaal romig.roer de suiker,rasp het sap en 2 losgeklopte eieren toe.hang de schaal in een pan met zachtjes kokend water.Al roerend in ca.25 min.dik en glazig laten worden.afkoelen en in schone jampotten doen.1 maand in koelkast bewaren. Ik heb 't vaak gemaakt en zeer de moeite waard.HEERLIJK.Succes er mee. Groet Yvon |
Verzonden op 19/01/10 15:58:38 |
|
Yvon
* Berichten: 12 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Ineke Bedankt voor de tip.Ga t maken met limoncello,ben erg benieuwd Groet YVON |
Verzonden op 22/01/10 19:27:17 |
|
Katelijne9@msn.com
** Berichten: 114 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
google, special K da vreet onzen hond ni ! |
Verzonden op 24/01/10 09:07:43 |
|
max
* Berichten: 31 Antwoord |
Re: vraagje over sabayon en lemoncurd.
Yvon Dank voor het recept ga het uitproberen Max  |
CK |
|
Google
Advertentie |
Google advertentie
|
| [ To post a reply, please Log In or Registreer ] |